Чушките се предлагат в различни живи цветове, включително зелено, червено, жълто, оранжево и дори лилаво и шоколад. Цветът на чушките се влияе от различни фактори, включително тяхната зрялост, фитохимичен състав и генетичен състав.
Всички чушки първоначално са зелени. Цветът на плода при различни нива на зрялост се определя от видовете каротеноиди, натрупани в плода и относителното съдържание на основните каротеноиди. Например, преобладаващите пигменти в червените чушки са капсантин и капсорубин. Жълтите чушки, от друга страна, нямат ензима капсантин/капсорубин синтаза и следователно не могат да синтезират капсантин и капсорубин. Вместо това те са богати на зеаксантин, което води до жълт външен вид.
Този преход на цвета е придружен от значителни промени в хранителния състав на пипера, по-специално постепенно увеличаване на съдържанието на каротин. Зелените чушки имат общо съдържание на каротин от 134 микрограма на 100 грама, жълтите чушки имат 196 микрограма на 100 грама, а червените чушки имат колосалните 367 микрограма на 100 грама, почти три пъти повече от зелените чушки. Яденето на повече храни, богати на каротин, е полезно за здравето на очите.
Освен каротин, по-тъмните чушки имат и добро съдържание на калий. Зелените чушки имат 163 mg калий на 100 грама, жълтите чушки имат 197 mg, а червените чушки имат цели 213 mg. Увеличаването на богатите-на калий храни във вашата диета не само помага за поддържане на стабилно кръвно налягане, но също така спомага за поддържането на нормална мускулна и сърдечна функция.